ATMAJAYANTI, Tanty Purwaning (2019) Pengaruh Jenis Kemasan dan Suhu Penyimpanan Terhadap Karakteristik Fisikokimia dan Sensoris Keju Oles Analog Berbasis Susu Jagung. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

Preview	PDF (Cover) 1.COVER - Tanty Purwaning Atmajayanti - A1F015007 - SKRIPSI - FAPERTA 2019.pdf Download (153kB) | Preview
	PDF (Legalitas) 2.LEGALITAS-Tanty Purwaning Atmajayanti-A1F015007-Skripsi-2019.pdf Restricted to Repository staff only Download (586kB)
Preview	PDF (Abstrak) 3.ABSTRAK - Tanty Purwaning Atmajayanti - A1F015007 - SKRIPSI - FAPERTA 2019.pdf Download (157kB) | Preview
	PDF (BabI) 4.BAB I - Tanty Purwaning Atmajayanti - A1F015007 - SKRIPSI - FAPERTA 2019.pdf Restricted to Repository staff only Download (142kB)
	PDF (BabII) 5.BAB II - Tanty Purwaning Atmajayanti - A1F015007 - SKRIPSI - FAPERTA 2019.pdf Restricted to Repository staff only Download (163kB)
	PDF (BabIII) 6.BAB III - Tanty Purwaning Atmajayanti - A1F015007 - SKRIPSI - FAPERTA 2019.pdf Restricted to Repository staff only Download (198kB)
	PDF (BabIV) 7.BAB IV - Tanty Purwaning Atmajayanti - A1F015007 - SKRIPSI - FAPERTA 2019.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	PDF (BabV) 8.BAB V - Tanty Purwaning Atmajayanti - A1F015007 - SKRIPSI - FAPERTA 2019.pdf Restricted to Repository staff only Download (97kB)
Preview	PDF (Daftarpustaka) 9.DAFTAR PUSTAKA - Tanty Purwaning Atmajayanti - A1F015007 - SKRIPSI - FAPERTA 2019.pdf Download (154kB) | Preview
	PDF (Lampiran) 10.LAMPIRAN - Tanty Purwaning Atmajayanti - A1F015007 - SKRIPSI - FAPERTA 2019.pdf Restricted to Repository staff only Download (992kB)

Abstract

Selama beberapa tahun terakhir terdapat beberapa penelitian mengenai pembuatan keju oles analog berbasis susu jagung, namun pada umumnya keju oles analog berbasis susu jagung yang dihasilkan tidak dapat bertahan lama. Dibutuhkan kemasan yang dapat melindungi dari pengaruh lingkungan luar serta suhu penyimpanan yang dapat menghambat reaksi-reaksi kimia penyebab penurunan mutu keju oles analog berbasis susu jagung. Sehingga perlu dilakukan penelitian terkait penyimpanan keju oles analog berbasis susu jagung. Penelitian ini bertujuan untuk: 1) mengetahui pengaruh jenis kemasan dan suhu penyimpanan terhadap karakteristik kimia dan sensoris keju oles analog berbasis susu jagung; 2) mengetahui jenis kemasan yang paling efektif untuk diterapkan pada produk keju oles analog berbasis susu jagung; 3) mengetahui suhu penyimpanan optimum untuk diterapkan pada produk keju oles analog berbasis susu jagung. Rancangan percobaan didalam penelitian ini ditetapkan menggunakan metode Split Plot Design dengan rancangan dasarnya Rancangan Acak Lengkap (RAL). Faktor yang dicoba meliputi: 1) waktu penyimpanan sebagai mainplot (1 minggu, 2 minggu, 3 minggu, dan 4 minggu); 2) jenis kemasan sebagai subplot (kemasan PP, kemasan PET, kemasan kaca); 3) suhu penyimpanan sebagai subplot (-5 C). Dari perlakuan tersebut diperoleh 36 kombinasi perlakuan dan tiap perlakuan diulang 2 kali sehingga diperoleh 72 unit percobaan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis kemasan dan suhu penyimpanan memberikan pengaruh yang signifikan selama penyimpanan keju oles analog berbasis susu jagung. Jenis yang paling efektif untuk diterapkan pada penyimpanan keju oles analog berbasis susu jagung selama 4 minggu adalah kemasan kaca dengan kadar air 69,60%, kadar protein terlarut 6,91%, kadar lemak 5,4%, kadar FFA 3,65%, dan pH 4,6, serta memiliki tekstur halus, dengan sedikit gumpalan dan mudah untuk dioles, penampakan hampir tidak berjamur, cukup menarik dan agak mengkilap, berwarna kuning pucat, cukup menarik dan agak cerah, serta beraroma asam, sedikit tengik dan tidak tercium aroma khas keju. Suhu penyimpanan optimum untuk diterapkan pada penyimpanan keju oles analog berbasis susu jagung selama 4 minggu adalah 5 o C, 5 o C, dan 10 o C dengan kadar air 69,26%, kadar protein terlarut 7,23%, kadar lemak 5,68%, kadar FFA 3,54%, dan pH 4,6, serta memiliki tekstur halus, dengan sedikit gumpalan dan mudah untuk dioles, penampakan hampir tidak berjamur, cukup menarik dan agak mengkilap, berwarna kuning pucat, cukup menarik dan agak cerah, serta beraroma sedikit asam dan hanya sedikit tercium aroma keju. o

Actions (login required)

View Item