SOKAK, Tessi Maharani (2017) Pengaruh Perendaman Karkas Ayam Broiler pada Air Dingin (5-10OC) terhadap Total Bakteri, Ph, dan Kadar Air. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

Preview	PDF (Cover) Cover_1.pdf Download (19kB) | Preview
	PDF (Legalitas) Legalitas dan Bagian Awal Tugas Akhir_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (390kB)
Preview	PDF (Abstrak) Abstrak_1.pdf Download (170kB) | Preview
	PDF (BabI) Bab I_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (169kB)
	PDF (BabII) Bab II_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (175kB)
	PDF (BabIII) Bab III_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (356kB)
	PDF (BabIV) Bab IV_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (180kB)
	PDF (BabV) Bab V_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (88kB)
Preview	PDF (DaftarPustaka) daftar Pustaka_1.pdf Download (226kB) | Preview
	PDF (Lampiran) Lampiran_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (455kB)

Abstract

Pengaruh Perendaman Karkas Ayam Broiler pada Air Dingin (5-100 C) Terhadap Total Bakteri, pH, dan Kadar Air. Pengambilan data dilaksanakan mulai tanggal 25 Februari sampai dengan 15 Maret 2017 di Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Pertanian Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh tingkat lama perendaman karkas ayam pada air dingin (5-100C) yang optimal terhadap total bakteri, pH, dan kadar air. Materi penelitian yang digunakan terdiri dari daging ayam bagian dada, air dingin 5 – 100 C, es batu, dan aquades. Peralatan yang digunakan adalah alat tulis, pH meter, oven, cawan, timbangan, blender, gelas ukur, pisau, spatula, stopwatch, cawan petri, tabung reaksi, colony counter, autoclave, pipet, waterbath, inkubator, dan termos es. Metode penelitian secara eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dan uji lanjut Beda Nyata Jujur (BNJ) dengan 5 perlakuan dan ulangan sebanyak 4 kali. Sebagai perlakuan yang diberikan adalah P0 yaitu karkas ayam bagian dada tanpa perendaman air dingin, P1 yaitu karkas ayam bagian dada yang direndam dengan air dingin (5-100C) selama 3 detik (sesaat), P2 yaitu karkas ayam bagian dada yang direndam dengan air dingin (5-100C) selama 15 menit, P3 karkas ayam bagian dada yang direndam dengan air dingin (5-100C) selama 30 menit , dan P4 yaitu karkas ayam bagian dada yang direndam dengan air dingin (5-100 C) selama 45 menit. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama perendaman karkas ayam bagian dada dengan air dingin (5-100C) berpengaruh nyata (P<0,1) terhadap total bakteri serta berpengaruh tidak nyata (P>0,05) terhadap pH dan kadar air. Rataan total bakteri secara berurutan yaitu 7,48 x 105cfu/g; 2,37 x 105cfu/g; 2,80 x 105cfu/G; 3,75 X 105 Cfu/G; 4,15 X 105 cfu/g g, pH secara berurutan yaitu 6,05; 6,05; 6,21; 6,15; 6,05 dan kadar air secara berurutan yaitu 75,68 %; 73,29 %; 76,76 %;75,44 %; 76,31 %. Kesimpulan, perendaman karkas ayam bagian dada menggunakan air dingin (5-100 C) dengan lama perendaman 3 detik (sesaat), 15, 30, dan 45 menit menurunkan total bakteri sedangkan pH dan kadar air relatif sama; lama perendaman yang optimal adalah perendaman 3 detik (sesaat).

Actions (login required)

View Item