PRIYATNA, Tatang (2017) Kadar Asam Laktat dan Nilai PH Sosis Fermentasi Daging Ayam Petelur Afkir yang Ditambahkan Kefir Pasta dengan Level Berbeda. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

Preview	PDF (Cover) Cover_1.pdf Download (22kB) | Preview
	PDF (Legalitas) Daftar isi_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (357kB)
Preview	PDF (Abstrak) Abstrak_1.pdf Download (121kB) | Preview
	PDF (BabI) Bab I_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (110kB)
	PDF (BabII) Bab II_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (240kB)
	PDF (BabIII) Bab III_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (355kB)
	PDF (BabIV) Bab IV_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (268kB)
	PDF (BabV) Bab V_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (100kB)
Preview	PDF (DaftarPustaka) Daftar Pustaka_1.pdf Download (225kB) | Preview
	PDF (Lampiran) Lampiran_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (398kB)

Abstract

Penelitian berjudul “Kadar Asam Laktat dan Nilai pH Sosis Fermentasi Daging Ayam Petelur Afkir yang Ditambahkan Kefir Pasta dengan Level Berbeda”. Penelitian dan pengambilan data dilaksanakan pada hari Senin, 20 Februari 2017 sampai dengan hari Selasa 28 Februari 2017 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Penelitian bertujuan untuk mengkaji pengaruh penambahan kefir pasta dengan level yang berbeda terhadap pH dan kadar asam laktat sosis fermentasi daging ayam petelur afkir Materi yang digunakan adalah daging ayam petelur afkir (bagian dada dan paha), lemak (abdomen dan subkutan) dengan rasio antara daging dan lemak 80% : 20%, selongsong sosis kolagen, garam 2%, gula 1,5%, bumbu-bumbu (bawang putih 0,5%, lada putih 0,5%, cabai merah 0,5%, paprika merah 0,3%, dan kunyit 0,2%) dan kefir pasta. Metode penelitian adalah metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan meliputi P0: Sosis tanpa penambahan starter kefir pasta (kontrol), P1: Sosis dengan penambahan starter kefir pasta 0,5%, P2: Sosis dengan penambahan starter kefir pasta 1,0%, P3: Sosis dengan penambahan starter kefir pasta 1,5%, P4: Sosis dengan penambahan starter kefir pasta 2,0%. Hasil menunjukan bahwa penambahan kefir pasta sebagai starter sosis fermentasi daging ayam petelur afkir memberikan pengaruh yang sangat nyata terhadap kadar asam laktat dan pH Sosis, dengan rataan kadar asam laktat 1,70%, 1,69%, 1,40%, 1,37% dan 1,25%, serta rataan pH sosis 4.59, 4.85, 5.03, 5.13, dan 5.22. Kesimpulan penelitian adalah sosis fermentasi dengan penambahan kefir pasta sebagai starter mencapai 2% memiliki persentase kadar asam laktat yang semakin menurun dan pH sosis yang semakin meningkat.

Actions (login required)

View Item