ROZIKIN, Ahmad (2017) Kadar Air, Susut Bobot, dan Keempukan Sosis Fermentasi Daging Ayam Petelur Afkir yang Ditambah Kefir Pasta dengan Level Berbeda. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

Preview	PDF (Cover) Cover_1.pdf Download (77kB) | Preview
	PDF (Legalitas) Daftar Isi_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (165kB)
Preview	PDF (Abstrak) Abstrak_1.pdf Download (94kB) | Preview
	PDF (BabI) Bab I_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (131kB)
	PDF (BabII) Bab II_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (142kB)
	PDF (BabIII) Bab III_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (153kB)
	PDF (BabIV) Bab IV_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (138kB)
	PDF (BabV) Bab V_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (84kB)
Preview	PDF (DaftarPustaka) Daftar Pustaka_1.pdf Download (122kB) | Preview
	PDF (Lampiran) Lampiran_1.pdf Restricted to Repository staff only Download (97kB)

Abstract

Penelitian berjudul “Kadar Air, Keempukan, dan Susut Bobot Sosis Fermentasi Daging Ayam Petelur Afkir yang ditambah Kefir Pasta dengan Level Berbeda”. Penelitian dilaksanakan mulai hari senin tanggal 20 Februari sampai selasa 28 Februari 2017 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengkaji pengaruh penambahan kefir pasta dengan level yang berbeda terhadap kadar air, keempukan, dan susut bobot sosis fermentasi daging ayam. Materi utama penelitian yang digunakan meliputi: daging ayam petelur afkir bagian dada dan paha, kefir pasta, dan selongsong kolagen. Perbandingan daging dan lemak sebesar 80% daging : 20% lemak. Bumbu-bumbu yang ditambahkan meliputi : bawang putih bubuk 0,5%, lada putih bubuk 0,5%, cabe merah bubuk 0,5%, paprika bubuk 0,3%, kunyit bubuk 0,2%, garam 2%, dan gula 1,5% Metode penelitian yang digunakan adalah eksperimental, dengan 5 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang dilakukan yaitu Po :tanpa penambahan kefir pasta, P1 : penambahan kefir pasta sebanyak 0,5%, P2: penambahan kefir pasta sebanyak 1%, P3 : penambahan kefir pasta sebanyak 1,5%, dan P4 : penambahan kefir pasta sebanyak 2%. Sosis difermentasi (disimpan) selama 5 hari. Data yang diperoleh dianalisis menggunakan analisis variansi. Hasil menunjukan penambahan kefir pasta dengan level yang berbeda memberikan pengaruh yang tidak nyata terhadap kadar air, susut bobot dan keempukan sosis fermentasi daging ayam. Rataan kadar air total adalah 50,44%, susut bobot 29,68%, dan untuk keempukan sebesar 0,2042 mm/g/det. Kesimpulan dari penelitian ini adalah penambahan kefir pasta dengan level yang berbeda pada sosis fermentasi daging ayam menghasilkan kadar air, susut bobot, dan keempukan yang relatif sama.

Actions (login required)

View Item