AZIZAH, Wini Nur (2016) Level Penggunaan Angkak dalam Proses Curing dengan Metode Curing Basah terhadap pH, Kadar Air, dan Organoleptik Kornet Daging Ayam. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

	PDF (Cover) COVER-WINI NUR AZIZAH D1E012096-2016.pdf Download (619kB)
	PDF (Legalitas) LEGALITAS-WINI NUR AZIZAH D1E012096-2016.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)
	PDF (Abstrak) ABSTRAK-WINI NUR AZIZAH D1E012096-2016.pdf Download (701kB)
	PDF (BabI) BAB I-WINI NUR AZIZAH D1E012096-2016.pdf Restricted to Repository staff only until 16 July 2026. Download (605kB)
	PDF (BabII) BAB II-WINI NUR AZIZAH D1E012096-2016.pdf Restricted to Repository staff only until 16 June 2026. Download (617kB)
	PDF (BabIII) BAB III-WINI NUR AZIZAH D1E012096-2016.pdf Restricted to Repository staff only until 16 June 2026. Download (809kB)
	PDF (BabIV) BAB IV-WINI NUR AZIZAH D1E012096-2016.pdf Restricted to Repository staff only Download (626kB)
	PDF (BabV) BAB V-WINI NUR AZIZAH D1E012096-2016.pdf Download (598kB)
	PDF (DaftarPustaka) DAFTAR PUSTAKA-WINI NUR AZIZAH D1E012096-2016.pdf Download (680kB)
	PDF (Lampiran) LAMPIRAN-WINI NUR AZIZAH D1E012096-2016.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB)

Abstract

Level Penggunaan Angkak dalam Proses Curing dengan Metode Curing Basah Terhadap pH, Kadar Air, dan Organoleptik Kornet Daging Ayam. Penelitian dilaksanakan pada tanggal 16 sampai dengan 22 Desember 2015, di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak dan Laboratorium Ilmu Bahan Makanan Ternak Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. Penelitian bertujuan mengkaji pengaruh penggunaan angkak dan perlakuan penggunaan angkak yang tepat terhadap pH, kadar air, dan organoleptik (warna dan rasa) kornet daging ayam. Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah daging ayam broiler, angkak, gula, garam dapur, tepung tapioka, susu skim, air, es batu, larutan buffer pH 7, dan aquades. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen dengan variabel yang diamati pH, kadar air, dan organoleptik (warna dan rasa) kornet daging ayam. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) untuk pengujian pH dan kadar air, serta Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk pengujian organoleptik. Perlakuan level penggunaan angkak yaitu 0% (A0), 5% (A1), 10% (A2), 15% (A3) dari berat daging. Data dianalisis menggunakan analisis variansi dan dilanjutkan dengan Uji Beda Nyata Jujur. Hasil penelitian menunjukkan level penggunaan angkak dalam proses curing dengan metode curing basah berpengaruh nyata (P<0.05) terhadap pH kornet daging ayam dan berpengaruh sangat nyata (P<0.01) terhadap kadar air dan organoleptik yaitu warna serta rasa kornet daging ayam. Rataan pH, kadar air, organoleptik warna dan rasa masing-masing perlakuan yaitu A0: 6.017, A1: 5.905, A2: 5.878, A3: 5.923 ; A0: 76.950%, A1: 74.969%, A2: 76.197%, A3: 76.593% ; A0: 3.7, A1: 2.4, A2: 2.1, A3: 1.8; A0: 3.4, A1: 2.0, A2: 2.3, A3: 2.3. Kesimpulan, level penggunaan angkak dalam proses curing dengan metode curing basah menghasilkan pH dan kadar air yang lebih rendah, serta dapat memperbaiki organoleptik warna dan rasa kornet daging ayam. Level penggunaan angkak 5% adalah yang terbaik ditinjau dari segi ekonomis.

Actions (login required)

View Item