ISMIARTI, Ismiarti (2016) Pengaruh Penambahan Madu Dengan Level yang Berbeda Terhadap pH dan Total Bakteri Asam Laktat Stirred Yogurt Rendah Lemak. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

	PDF (Cover) COVER-ISMIARTI- D1E012093-2016.pdf Download (546kB)
	PDF (Legalitas) LEGALITAS-ISMIARTI- D1E012093-2016.pdf Restricted to Repository staff only Download (735kB)
	PDF (Abstrak) ABSTRAK-ISMIARTI- D1E012093-2016.pdf Download (650kB)
	PDF (BabI) BAB I-ISMIARTI- D1E012093-2016.pdf Restricted to Repository staff only until 16 June 2026. Download (609kB)
	PDF (BabII) BAB II-ISMIARTI -D1E012093-2016.pdf Restricted to Repository staff only until 16 June 2026. Download (801kB)
	PDF (BabIII) BAB III-ISMIARTI -D1E012093-2016.pdf Restricted to Repository staff only until 16 June 2026. Download (876kB)
	PDF (BabIV) BAB IV-ISMIARTI- D1E012093-2016.pdf Restricted to Repository staff only Download (649kB)
	PDF (BabV) BAB V-ISMIARTI- D1E012093-2016.pdf Download (599kB)
	PDF (DaftarPustaka) DAFTAR PUSTAKA-ISMIARTI- D1E012093-2016.pdf Download (727kB)
	PDF (Lampiran) LAMPIRAN-ISMIARTI- D1E012093-2016.pdf Restricted to Repository staff only Download (659kB)

Abstract

Penelitian berjudul Pengaruh Penambahan Madu Dengan Level yang Berbeda Terhadap pH dan Total Bakteri Asam Laktat Stirred Yogurt Rendah Lemak. Penelitian dilakukan pada tanggal 26 November - 22 Desember 2015 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak Fakultas Peternakan Universitas Jenderal Soedirman Purwokerto. Tujuan penelitian yaitu untuk mempelajari pengaruh penambahan madu dengan level yang berbeda terhadap pH dan total Bakteri Asam Laktat (BAL) stirred yogurt rendah lemak. Materi yang digunakan terdiri atas 15,75 l susu sapi rendah lemak dan 3,75 g starter bakteri kering (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, dan Lactobacillus acidophilus). Variabel yang diukur yaitu pH dan total bakteri asam laktat. Metode penelitian yang digunakan yaitu metode eksperimen menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 6 kali ulangan dan 5 perlakuan. Perlakuan terdiri atas : P0 (yogurt tanpa penambahan madu), P1 (yogurt dengan penambahan madu 3%), P2 (yogurt dengan penambahan madu 4,5%), P3 (yogurt dengan penambahan madu 6%) dan P4 (yogurt dengan penambahan madu 7,5%). Data dianalisis berdasarkan analisis variansi dan dilakukan uji lanjut menggunakan uji orthogonal polynomial. Hasil analisis menunjukkan bahwa penambahan madu pada stirred yogurt rendah lemak tidak berpengaruh nyata terhadap pH (P>0,05), namun berpengaruh nyata terhadap total bakteri asam laktat (P<0,05). Rata-rata nilai pH stirred yogurt rendah lemak yaitu 3,96. Total bakteri asam laktat stirred yogurt rendah lemak tanpa penambahan madu dan penambahan madu 3, 4,5, 6, dan 7,5% berturut-turut yaitu 8,30 ± 0,410 log cfu/ml, 9,98 ± 1,003 log cfu/ml, 9,23 ± 0,928 log cfu/ml, 9,67 ±1,014 log cfu/ml dan 9,11 ± 0,645 log cfu/ml. Kesimpulan penelitian yaitu karakteristik stirred yogurt rendah lemak yang disimpan selama tujuh hari pada suhu 6OC, nilai pH tidak dipengaruhi oleh penambahan madu hingga 7,5%, namun mempengaruhi total BAL. Penambahan madu dengan level 3% menghasilkan yogurt terbaik karena mampu menghasilkan total BAL tertinggi.

Actions (login required)

View Item