SAPUTRO, Singgih Tri (2025) Kelenturan, PH dan Kadar Air Keju Mozzarella dengan Penambahan Ekstrak Kayu Secang (Caesalpinia sappan L.) yang Berbeda. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.
![[img]](http://repository.unsoed.ac.id/style/images/fileicons/other.png) |
PDF (Cover)
COVER-Singgih Tri Saputro-D1A021144-Skripsi-2025.pdf Download (150kB) |
|
PDF (Legalitas)
LEGALITAS-Singgih Tri Saputro-D1A021144-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only Download (1MB) |
|
PDF (Abstrak)
ABSTRAK-Singgih Tri Saputro-D1A021144-Skripsi-2025.pdf Download (154kB) |
|
PDF (BabI)
BAB-I-Singgih Tri Saputro-D1A021144-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only until 13 August 2026. Download (211kB) |
|
PDF (BabII)
BAB-II-Singgih Tri Saputro-D1A021144-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only until 13 August 2026. Download (348kB) |
|
PDF (BabIII)
BAB-III-Singgih Tri Saputro-D1A021144-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only until 13 August 2026. Download (400kB) |
|
PDF (BabIV)
BAB-IV-Singgih Tri Saputro-D1A021144-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only Download (270kB) |
|
PDF (BabV)
BAB-V-Singgih Tri Saputro-D1A021144-Skripsi-2025.pdf Download (141kB) |
|
PDF (DaftarPustaka)
DAFTAR PUSTAKA-Singgih Tri Saputro-D1A021144-Skripsi-2025.pdf Download (191kB) |
|
PDF (Lampiran)
LAMPIRAN-Singgih Tri Saputro-D1A021144-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only Download (252kB) |
Abstract
Penelitian dengan judul “Kelenturan, pH, dan Kadar Air Keju Mozzarella dengan Penambahan Ekstrak Kayu Secang (Caesalpinia sappan L.) yang Berbeda” dilaksanakan di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto pada tanggal 23 April sampai dengan 29 April 2025. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui persentase terbaik dan pengaruh penambahan ekstrak kayu secang (Caesalpinia sappan L.) yang Berbeda terhadap Kelenturan, pH, dan Kadar Air Keju Mozzarella. Materi penelitian yang digunakan yaitu Susu Sapi 19.600 g, Kayu Secang 500g, Asam Sitrat 50g, Aquadest 500g, Garam 50g, dan Rennet Hewani 20 ml. Metode penelitian yang digunakan adalah penelitian eksperimental dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 Perlakuan dan 4 Ulangan. Perlakuan yang diberikan adalah perlakuan kontrol (P0), penambahan ekstrak kayu secang 1% (P1), penambahan ekstrak kayu secang 2% (P2), penambahan ekstrak kayu secang 3% (P3), penambahan ekstrak kayu secang 4% (P4). Data dianalisis menggunakan analisis variansi dan uji lanjut orthogonal polinomial. Hasil analisis menunjukkan penambahan ekstrak kayu secang berpengaruh nyata terhadap Kelenturan (mm) dan pH, sedangkan tidak berpengaruh nyata terhadap kadar air keju mozzarella. Rataan Kelenturan adalah 159,61± 18,5 (P0), 111,48 ± 13,58 (P1), 83,65 ± 2,75 (P2), 68,78 ± 2,1 (P3), 55,78 ± 3,29 (P4), rataan pH adalah 5,3 ±0,09 (P0), 5,35 ± 0,09 (P1), 5,41 ± 0,08 (P2), 5,52 ± 0,1 (P3), 5,6 ± 0,12 (P4), dan rataan kadar air 53, 26 ± 4,92 (P0), 56,04 ± 2,84 (P1), 55, 48 ± 6,63 (P2), 57,25 ± 3,02 (P3), 51,63 ± 7,38 (P4) Kesimpulannya, penambahan ekstrak kayu secang yang semakin meningkat akan menurunkan kelenturan, meningkatkan pH dan mengubah kadar air keju mozzarella.
| Item Type: | Thesis (Skripsi) |
|---|---|
| Nomor Inventaris: | D25040 |
| Uncontrolled Keywords: | keju Mozzarella, susu sapi, ekstrak kayu secang, kelenturan, pH, kadar air |
| Subjects: | F > F241 Food additives |
| Divisions: | Fakultas Peternakan > S1 Peternakan |
| Depositing User: | Mr. Singgih Tri Saputro |
| Date Deposited: | 13 Aug 2025 04:54 |
| Last Modified: | 13 Aug 2025 04:54 |
| URI: | http://repository.unsoed.ac.id/id/eprint/35819 |
Actions (login required)
 |
View Item |