FAHRULUSI, Oki Nur (2025) Pengaruh Penambahan Bubuk Kayu Secang (Caesalpinia sappan L.) dengan Persentase yang Berbeda terhadap Viskositas dan Sineresis pada Yoghurt Susu Sapi. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

	PDF (Cover) COVER-Oki Nur Fahrulusi-D1A021125-Skripsi-2025.pdf Download (316kB)
	PDF (Legalitas) LEGALITAS-Oki Nur Fahrulusi-D1A021125-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)
	PDF (Abstrak) ABSTRAK-Oki Nur Fahrulusi-D1A021125-Skripsi-2025.pdf Download (322kB)
	PDF (BabI) BAB-I-Oki Nur Fahrulusi-D1A021125-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only until 14 August 2026. Download (365kB)
	PDF (BabII) BAB-II-Oki Nur Fahrulusi-D1A021125-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only until 14 August 2026. Download (503kB)
	PDF (BabIII) BAB-III-Oki Nur Fahrulusi-D1A021125-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only until 14 August 2026. Download (565kB)
	PDF (BabIV) BAB-IV-Oki Nur Fahrulusi-D1A021125-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only Download (365kB)
	PDF (BabV) BAB-V-Oki Nur Fahrulusi-D1A021125-Skripsi-2025.pdf Download (302kB)
	PDF (DaftarPustaka) DAFTAR PUSTAKA-Oki Nur Fahrulusi-D1A021125-Skripsi-2025.pdf Download (365kB)
	PDF (Lampiran) LAMPIRAN-Oki Nur Fahrulusi-D1A021125-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only Download (309kB)

Abstract

Oki Nur Fahrulusi. Penelitian “Pengaruh Penambahan Bubuk Kayu Secang (Caesalpinia sappan L.) dengan Persentase yang Berbeda terhadap Viskositas dan Sineresis pada Yoghurt Susu Sapi” dilaksanakan pada tanggal 3-13 Maret 2025 di Laboratorium Teknologi Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman, Purwokerto. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan bubuk kayu secang yang berbeda terhadap viskositas dan sineresis yoghurt susu sapi, serta persentase penambahan kayu secang terbaik dari semua perlakuan. Materi yang digunakan dalam penelitian yaitu susu sapi sebanyak 10.000 g yang diperoleh dari Experimental Farm Fakultas Peternakan, Universitas Jenderal Soedirman, starter sebanyak 25 g (Lactobacillus bulgaricus, Streptococcus thermophilus, dan Lactobacillus acidophilus), dan bubuk kayu secang sebanyak 50 g. Alat yang digunakan dalam penelitian yaitu kompor gas, panci, pengaduk, thermometer, jar, timbangan digital, inkubator, refrigerator, food dehydrator, mesin grinder, viskometer, tabung sentrifuge, dan sentrifuge. Metode penelitian yang digunakan merupakan penelitian eksperimental menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 5 perlakukan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diberikan yaitu yoghurt susu sapi dengan penambahan bubuk kayu secang sebanyak 0,1% (P1), 0,3% (P2), 0,5% (P3), 0,7% (P4), dan 0,9% (P5). Data hasil penelitian dianalisis menggunakan analisis variansi (ANAVA). Hasil analisis menunjukkan bahwa penambahan bubuk kayu secang berpengaruh tidak nyata terhadap viskositas dan sineresis (P>0,05). Rata-rata nilai viskositas sebesar 1007,97±115,78 cP dan sineresis sebesar 65,18±3,84%. Kesimpulan yang diperoleh dari penelitian ini adalah penambahan bubuk kayu secang dengan persentase yang berbeda menunjukkan nilai yang relatif sama terhadap viskositas dan sineresis yoghurt susu sapi.

Actions (login required)

View Item