AENI, Asti Qurotul (2025) Pengaruh Penambahan Persentase Ekstrak Kayu Manis (Cinnamomum Burmannii) Yang Berbeda Terhadap Organoleptik Dan Kadar Air Keju Susu Kambing. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

	PDF (Cover) COVER-Asti Qurotul Aeni-Skripsi-2025.pdf Download (230kB)
	PDF (Legalitas) LEGALITAS-Asti Qurotul Aeni-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only Download (411kB)
	PDF (Abstrak) ABSTRAK-Asti Qurotul Aeni-Skripsi-2025.pdf Download (222kB)
	PDF (BabI) BAB-I-Asti Qurotul Aeni-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only until 20 November 2026. Download (264kB)
	PDF (BabII) BAB-II-Asti Qurotul Aeni-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only until 20 November 2026. Download (339kB)
	PDF (BabIII) BAB-III-Asti Qurotul Aeni-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only until 20 November 2026. Download (415kB)
	PDF (BabIV) BAB-IV-Asti Qurotul Aeni-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only Download (321kB)
	PDF (BabV) BAB-V-Asti Qurotul Aeni-Skripsi-2025.pdf Download (255kB)
	PDF (DaftarPustaka) DAFTAR PUSTAKA-Asti Qurotul Aeni-Skripsi-2025.pdf Download (200kB)
	PDF (Lampiran) LAMPIRAN-Asti Qurotul Aeni-Skripsi-2025.pdf Restricted to Repository staff only Download (385kB)

Abstract

Asti Qurotul Aeni. Keju merupakan produk olahan berbahan dasar susu yang terbentuk karena terjadinya penggumpalan kasein susu akibat adanya proses pengasaman oleh bantuan penambahan enzim rennet dalam kondisi asam. Penelitian ini bertujuan untuk mengkaji Pengaruh Penambahan Ekstrak Kayu Manis (Cinnamomum burmannii) dengan Persentase yang Berbeda Terhadap Organoleptik dan Kadar Air pada Keju berbahan dasar susu kambing. Penambahan ekstrak kayu manis dalam penelitian ini diharapkan dapat meningkatkan nilai kesukaan organoleptik keju yang berbahan dasar susu kambing karena kayu manis mengandung senyawa cinnamaldehyde yang berperan dalam menambahkan warna, aroma, tekstur, cita rasa dan overall serta diharapkan dapat menurunkan kadar air dalam keju karena kayu manis memiliki sifat higroskopis. Metode yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan lima perlakuan dan empat ulangan, yaitu P0 (kontrol), P1 (0,5%), P2 (1%), P3 (1,5%), dan P4 (2%) dari volume susu kambing. Karakteristik organoleptik keju dinilai oleh 20 panelis semi-terlatih menggunakan uji hedonik berdasarkan parameter warna, aroma, tekstur, rasa, dan overall, sedangkan kadar air dianalisis dengan metode AOAC (2005) menggunakan oven pada suhu 105°C selama 24 jam. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan ekstrak kayu manis berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap atribut rasa dan overall. Tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap atribut warna, aroma, dan tekstur. Hasil pengukuran kadar air diperoleh dengan rata-rata 49,82%-52,30% yang menunjukan bahwa penambahan ekstrak kayu manis yang berbeda terhadap kadar air keju berpengaruh tidak nyata. Kesimpulan, penambahan ekstrak kayu manis yang semakin tinggi memberikan pengaruh sangat nyata terhadap organoleptik panelis pada atribut rasa dan overall dan tidak memberikan pengaruh nyata terhadap atribut warna, aroma dan tekstur. Penambahan ekstrak kayu manis memberikan perubahan yang tidak signifikan terhadap kadar air keju.

Actions (login required)

View Item