IRNAWATI, Yuli (2019) Pengaruh Penambahan Berbagai Jenis Rempah Terhadap Sifat Fisikokimia dan Sensoris Minuman Temulawak Segar. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

Preview	PDF (Cover) 2. COVER-Yuli Irnawati-A1F015018-Skripsi-FAPERTA-2019.pdf Download (31kB) | Preview
	PDF (Legalitas) 3. LEGALITAS-Yuli Irnawati-A1F015018-Skripsi-FAPERTA-2019.pdf Restricted to Repository staff only Download (514kB)
Preview	PDF (Abstrak) 4. ABSTRAK-Yuli Irnawati-A1F015018-Skripsi-FAPERTA-2019.pdf Download (250kB) | Preview
	PDF (BabI) 5. BAB I-Yuli Irnawati-A1F015018-Skripsi-FAPERTA-2019.pdf Restricted to Repository staff only Download (175kB)
	PDF (BabII) 6. BAB II-Yuli Irnawati-A1F015018-Skripsi-FAPERTA-2019.pdf Restricted to Repository staff only Download (208kB)
	PDF (BabIII) 7. BAB III-Yuli Irnawati-A1F015018-Skripsi-FAPERTA-2019.pdf Restricted to Repository staff only Download (177kB)
	PDF (BabIV) 8. BAB IV-Yuli Irnawati-A1F015018-Skripsi-FAPERTA-2019.pdf Restricted to Repository staff only Download (254kB)
	PDF (BabV) 9. BAB V-Yuli Irnawati-A1F015018-Skripsi-FAPERTA-2019.pdf Restricted to Repository staff only Download (92kB)
Preview	PDF (Daftarpustaka) 10. DAFTAR PUSTAKA-Yuli Irnawati-A1F015018-Skripsi-FAPERTA-2019.pdf Download (185kB) | Preview
	PDF (Lampiran) 11. LAMPIRAN-Yuli Irnawati-A1F015018-Skripsi-FAPERTA-2019.pdf Restricted to Repository staff only Download (292kB)

Abstract

Temulawak memberikan manfaat bagi kesehatan seperti antiinflamasi, antikanker, penyembuh luka, dan menurunkan kadar kolesterol serum. Temulawak yang digunakan sebagai tujuan untuk pengobatan biasanya diolah menjadi minuman. Minuman temulawak mempunyai rasa yang kurang enak atau getir, sehingga perlu ditambahkan rempah – rempah yang dapat mengurangi rasa getir pada temulawak. Formulasi menggunakan rempah di duga dapat mengurangi rasa tidak enak pada minuman temulawak sekaligus meningkatkan antioksidan pada minuman temulawak. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui: 1) pengaruh penambahan jenis rempah yang berbeda terhadap sifat sensori dan fisikokimia pada minuman temulawak cair; 2) sifat fisikokimia dan sensori yang terbaik pada minuman temulawak dengan penambahan berbagai jenis rempah. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Pangan dan Gizi dan Laboraturium Pengolahan Fakultas Pertanian Universitas Jenderal Soedirman. Jangka waktu penelitian dilakukan selama 4 bulan yaitu Agustus 2018 sampai November 2018. Penelitian ini menggunakan metode eksperimental dan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan satu faktor yaitu penambahan berbagai jenis rempah (kencur, jahe, dan asam jawa) sehingga diperoleh perlakuan yaitu A1 (tanpa penambahan rempah); A2 (asam jawa); A3 (kencur); A4 (jahe); A5 (kencur dan asam jawa); A6 (jahe dan asam jawa); A7 (kencur dan jahe); A8 (kencur, jahe dan asam jawa). Variabel yang diamati pada penelitian ini yaitu total padatan terlarut, pH, warna dan sensoris (warna, rasa manis, rasa pahit, aroma temulawak, kenampakan, flavor dan kesukaan). Hasil penelitian menunjukkan bahwa pada variabel fisikokimia, penambahan asam jawa sangat perpengaruh terhadap pH minuman temulawak. Penambahan rempah tidak berpengaruh terhadap total padatan terlarut dan warna. Pada variabel sensori, penambahan rempah dapat meningkatkan kecerahan warna, mengurangi rasa pahit, meningkatkan rasa manis, aroma, kenampakan, flavour dan kesukaan minuman temulawak. Perlakuan terbaik variabel fisikokimia dan sensori adalah A8 (penambahan jahe, kencur dan asam jawa (Tamarindus indica)) yang memiliki nilai kecerahan (16,98); kekuningan (12,42); kehijauan (14,28); total padatan terlarut (14,92); pH (4,42); serta pada variabel sensori memiliki nilai warna 3,4 ( kuning kecoklatan); rasa manis 3,6 (mendekati manis); rasa pahit 4,4 (sedikit pahit); aroma temulawak 3,4 (agak khas); kenampakan 1,8 (mendekati sedikit bening); flavor 3,6 (mendekati enak); kesukaan 3,7 (mendekati suka).

Actions (login required)

View Item