Karakteristik Fisik Keju dengan Bahan Baku Susu dan Kolostrum Selama Penyimpanan Dingin

ASTUTI, Fitria Diah (2020) Karakteristik Fisik Keju dengan Bahan Baku Susu dan Kolostrum Selama Penyimpanan Dingin. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

[img] PDF (Cover)
1.COVER-FITRIA DIAH ASTUTI-D2A018004-TESIS-FAPET-2020..pdf

Download (206kB)
[img] PDF (Legalitas)
2.LEGALITAS-FITRIA DIAH ASTUTI-D2A018004-TESIS-FAPET-2020.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (422kB)
[img] PDF (Abstrak)
3.ABSTRAK-FITRIA DIAH ASTUTI-D2A018004-TESIS-FAPET-2020.pdf

Download (192kB)
[img] PDF (BabI)
BAB I-Fitria Diah Astuti-D2A018004-TESIS-FAPET-2020 (1).pdf
Restricted to Repository staff only

Download (263kB)
[img] PDF (BabII)
Bab II_1.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (367kB)
[img] PDF (BabIII)
Bab III_1.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (149kB)
[img] PDF (BabIV)
Bab IV_1.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (254kB)
[img] PDF (BabV)
Bab V_1.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (139kB)
[img] PDF (BabVI)
Bab VI_1.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (139kB)
[img] PDF (DaftarPustaka)
DAFTAR PUSTAKA-FITRIA DIAH ASTUTI-D2A018004-TESIS-FAPET-2020.pdf

Download (321kB)
[img] PDF (Lampiran)
LAMPIRAN.-FITRIA DIAH ASTUTI-D2A018004-TESIS-2020.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (756kB)

Abstract

Penelitian yang berjudul Karakteristik Fisik Keju dengan Bahan Baku Susu dan Kolostrum selama Penyimpanan Dingin bertujuan untuk mengetahui karakteristik fisik keju yang dibuat dari susu sapi, kombinasi susu sapi dan kolostrum dan kolostrum yang disimpan dingin selama 20 hari. Materi yang digunakan antara lain susu sapi, kolostrum, biji kefir, seperangkat alat produksi keju, colorimeter, texture analyzer dan SEM. Variabel yang diamati adalah karakteristik fisik keju meliputi warna, tekstur, pH, dan mikrostruktur. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap Pola Faktorial dengan tiga jenis bahan baku yaitu: A (100% susu sapi), B (50% kolostrum) dan C (100% kolostrum) sebagai faktor pertama dan lama simpan dingin selama 0 hari, 10 hari dan 20 hari sebagai faktor kedua dengan 3 kali ulangan. Bahan baku keju menghasilkan perbedaan (P<0,05) warna keju meliputi kecerahan (L*), kekuningan (b*), dan derajat putih (WI) dan tekstur keju yaitu hardness, gumminess. Lama penyimpanan mempengaruhi pH, hardness, springiness, gumminess, chewiness, L*, a*, dan WI keju (P<0,05). Tidak ada pengaruh interaksi perlakuan. Semakin tinggi kandungan lemak bahan baku menghasilkan mikrostruktur keju yang lebih banyak rongga kosong diantara agregat protein. Simpulan penelitian adalah kolostrum yang yang digunakan meningkatkan warna kekuningan, hardness dan gumminess, menurunkan kecerahan dan derajat putih keju namun semakin banyak rongga kosong pada mikrostrukturnya. Lama penyimpanan meningkatkan kemerahan dan indikator tekstur, menurunkan kecerahan dan derajat putih keju.

Item Type: Thesis (Skripsi)
Nomor Inventaris: P20114
Uncontrolled Keywords: kolostrum, warna, tekstur, mikrostruktur, keju
Subjects: C > C208 Cheese
C > C532 Cold storage
Divisions: Program Pascasarjana > S2 Ilmu Peternakan
Depositing User: Mr Saino Saino
Date Deposited: 06 Apr 2022 06:49
Last Modified: 06 Apr 2022 06:49
URI: http://repository.unsoed.ac.id/id/eprint/15342

Actions (login required)

View Item View Item

Downloads

Downloads per month over past year