Search for collections on Repository Universitas Jenderal Soedirman

Protein Terlarut, Serat Kasar, dan Sensori Hedonik Tempe Kecambah Koro Pedang Putih dengan Lama Fermentasi dan Jenis Kemasan Berbeda sebagai Alternatif Pangan Fungsional

HAMIDAH, Salma Azra (2025) Protein Terlarut, Serat Kasar, dan Sensori Hedonik Tempe Kecambah Koro Pedang Putih dengan Lama Fermentasi dan Jenis Kemasan Berbeda sebagai Alternatif Pangan Fungsional. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

[img] PDF (Cover)
COVER-Salma Azra Hamidah-I1D021067-Skripsi-2025.pdf

Download (68kB)
[img] PDF (Legalitas)
LEGALITAS-Salma Azra Hamidah-I1D021067-Skripsi-2025.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (757kB)
[img] PDF (Abstrak)
ABSTRAK-Salma Azra Hamidah-I1D021067-Skripsi-2025.pdf

Download (172kB)
[img] PDF (BabI)
BAB I-Salma Azra Hamidah-I1D021067-Skripsi-2025.pdf
Restricted to Repository staff only until 4 June 2026.

Download (442kB)
[img] PDF (BabII)
BAB II-Salma Azra Hamidah-I1D021067-Skripsi-2025.pdf
Restricted to Repository staff only until 4 June 2026.

Download (1MB)
[img] PDF (BabIII)
BAB III-Salma Azra Hamidah-I1D021067-Skripsi-2025.pdf
Restricted to Repository staff only until 4 June 2026.

Download (858kB)
[img] PDF (BabIV)
BAB IV-Salma Azra Hamidah-I1D021067-Skripsi-2025.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (2MB)
[img] PDF (BabV)
BAB V-Salma Azra Hamidah-I1D021067-Skripsi-2025.pdf

Download (53kB)
[img] PDF (DaftarPustaka)
DAFTAR PUSTAKA-Salma Azra Hamidah-I1D021067-Skripsi-2025.pdf

Download (1MB)
[img] PDF (Lampiran)
LAMPIRAN-Salma Azra Hamidah-I1D021067-Skripsi-2025.pdf
Restricted to Repository staff only

Download (2MB)

Abstract

Latar Belakang: Penggunaan kecambah koro pedang putih sebagai bahan baku pembuatan tempe dapat menjadikan tempe sebagai alternatif produk pangan fungsional. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh interaksi lama fermentasi dan jenis kemasan berbeda terhadap kadar protein terlarut, serat kasar, dan sensori hedonik tempe kecambah koro pedang putih. Metode: Penelitian eksperimental ini menggunakan rancangan acak kelomok dengan 2 faktor, yaitu lama fermentasi (36, 48, 60, dan 72 jam) dan jenis kemasan (plastik, daun pisang, dan daun jati). Analisis statistik kadar protein terlarut dan serat kasar menggunakan one-way ANOVA, sedangkan sensori hedonik menggunakan uji Friedman. Duncan’s multiple range test (DMRT) dilakukan bila terdapat pengaruh nyata (p<0,05). Perlakuan terbaik ditentukan dengan uji indeks efektivitas. Hasil Penelitian: Tempe dengan lama fermentasi dan jenis kemasan berbeda berpengaruh nyata terhadap kadar protein terlarut (p=0,000), kadar serat kasar (p=0,000), sensori hedonik warna, aroma, penampilan, dan rasa (p=0,000). Tempe kecambah koro pedang putih terbaik yaitu lama fermentasi 72 jam dan jenis kemasan daun jati yang memiliki kadar protein terlarut sebesar 3,30%bk, serat kasar sebanyak 21,6%bk, skor sensori hedonik warna 3,08 (cukup suka); aroma 3,36 (cukup suka); penampilan 3,22 (cukup suka); dan rasa 3,34 (cukup suka); serta memiliki kandungan asam amino hidrofobik sebanyak 28,7 g/100g protein bk. Kesimpulan: Lama fermentasi dan jenis kemasan berbeda meningkatkan kadar protein terlarut, serat kasar, dan sensori hedonik. Lama fermentasi 72 jam dan kemasan daun jati pada tempe kecambah koro pedang putih berpotensi menjadi pangan fungsional yang bermanfaat untuk kesehatan.

Item Type: Thesis (Skripsi)
Nomor Inventaris: I25263
Uncontrolled Keywords: Tempe Kecambah Koro Pedang Putih, Protein Terlarut, Serat Kasar, Pangan Fungsional
Subjects: F > F116 Fermentation
F > F244 Food Analysis
P > P585 Proteins
Divisions: Fakultas Ilmu Ilmu Kesehatan > S1 Ilmu Gizi
Depositing User: Mrs Salma Azra Hamidah
Date Deposited: 04 Jun 2025 02:31
Last Modified: 04 Jun 2025 02:31
URI: http://repository.unsoed.ac.id/id/eprint/34346

Actions (login required)

View Item View Item