ROHMADI, Vania F.K (2022) Perbandingan Viskositas dan Total Asam Yoghurt Rempah dengan Yoghurt serta Evaluasi Menurut Standar Mutu SNI 2981:2009. Skripsi thesis, Universitas Jenderal Soedirman.

	PDF (Cover) COVER-Vania Fauziyah Kembang Rohmadi-I1C018087-Skripsi-2022.pdf Download (28kB)
	PDF (Legalitas) LEGALITAS-Vania Fauziyah Kembang Rohmadi-I1C018087-Skripsi-2022.pdf Restricted to Repository staff only Download (300kB)
	PDF (Abstrak) ABSTRAK-Vania Fauziyah Kembang Rohmadi-I1C018087-Skripsi-2022.pdf Download (338kB)
	PDF (BabI) BAB-I-Vania Fauziyah Kembang Rohmadi-I1C018087-Skripsi-2022.pdf Restricted to Repository staff only Download (435kB)
	PDF (BabII) BAB-II-Vania Fauziyah Kembang Rohmadi-I1C018087-Skripsi-2022.pdf Restricted to Repository staff only Download (876kB)
	PDF (BabIII) BAB-III-Vania Fauziyah Kembang Rohmadi-I1C018087-Skripsi-2022.pdf Restricted to Repository staff only Download (424kB)
	PDF (BabIV) BAB-IV-Vania Fauziyah Kembang Rohmadi-I1C018087-Skripsi-2022.pdf Restricted to Repository staff only Download (398kB)
	PDF (BabV) BAB-V-Vania Fauziyah Kembang Rohmadi-I1C018087-Skripsi-2022.pdf Restricted to Repository staff only Download (322kB)
	PDF (DaftarPustaka) DAFTAR PUSTAKA-Vania Fauziyah Kembang Rohmadi-I1C018087-Skripsi-2022.pdf Download (507kB)
	PDF (Lampiran) LAMPIRAN-Vania Fauziyah Kembang Rohmadi-I1C018087-Skripsi-2022.pdf Restricted to Repository staff only Download (780kB)

Abstract

Yoghurt merupakan salah satu pangan fungsional dan produk hasil olahan susu menggunakan bakteri asam laktat yaitu Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus. Yoghurt mulai bervariasi dengan menambahkan rempah dan madu untuk meningkatkan daya tahan tubuh. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui perbandingan nilai viskositas dan total asam antara yoghurt rempah dan yoghurt kontrol serta mengetahui kesesuaian nilai parameter viskositas dan total asam yoghurt rempah dengan persyaratan Standar Nasional Indonesia (SNI) 2981:2009. Ekstraksi rempah-rempah dilakukan menggunakan metode dekoksi dengan cara merebus serbuk jahe, kunyit, dan kayu manis selama 30 menit terhitung saat suhu mencapai 90oC. Uji viskositas menggunakan viskometer Brookfield dan uji total asam dengan metode titrasi asam basa. Pengujian dilakukan terhadap yoghurt rempah dan kontrol (yoghurt plain tanpa penambahan ekstrak rempah) dengan satu kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan Viskositas yoghurt rempah sebesar 8,5 cP, sedangkan yoghurt kontrol memiliki viskositas 45 cP. Nilai total asam yoghurt rempah sebesar 0,6% dan yoghurt kontrol sebesar 0,5%. Sehingga dapat disimpulkan bahwa yoghurt rempah masih memenuhi persyaratan viskositas dan total asam menurut SNI 2981:2009. Namun, hanya nilai total asam yoghurt kontrol yang memenuhi persyaratan SNI 2981:2009.

Actions (login required)

View Item